الخميس، 25 مارس 2010

من المقبلات


البصارة          ..::المقادير::..
ربع كيلو فول مدشوش
كوب من أوراق الكزبرة الخضراء
ملعقة كبيرة نعناع
3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة (( نوع من التوابل ))
ملح حسب الرغبة
شطة حارة حسب الرغبة


..:: الطريقة ::..
نقوم أولا بسلق الفول المدشوش مع النعناع و الكزبرة الخضراء ونركهم علي النار حتي تمام الأستواء .

بعد أن يبرد الفول المسلوق نقوم بطحنة في الخلاط و أثناء الطحن نضيف إلية الملح و الشطة و الكزبرة الجافة كلها في الخلاط .

بعد ذلك نقوم بإضافة حوالي ثلث كوب زيت في وعاء علي النار ثم نقوم بوضع الثوم المفروم في الزيت علي نار هادئة حتي لا يحترق الثوم .

ونقوم باتقليب المستمر حتي يصير الثوم لونة ذهبي و بعدها نبعد الوعاء عن النار و نأخذ حوالي 2 ملعقة من الثوم المقلي و نتركة جانبا لإستخدامة لاحقا في التجميل .

ثم نصب الفول المطحون علي تقلية الثوم التي بالوعاء ونعبدها مرة أخري إلي النار .

ونقوم بالتقليب حتي الحصول علي قوام ثقيل ((مثل قوام المهلابية )) .

بعد ذلك نصبها في أطباق و نجملها بالثوم المقلي .


و تؤكل مع خبز بلدي


بالهنا و العافية ^^

الأربعاء، 24 مارس 2010

مرقة الدجاج


عند اعداد اصناف الدجاج او اللحم المختلفة يكون لدينا غالبا مقدار من الهدر  مثل بقايا لحم وجلد الدجاج ولاننا يجب علينا ان نستفيد
من كل شيء بالمطبخ

فمن الممكن ان نقوم بعمل مكعبات مرقة الدجاج من البواقي الناتجة من عمل الدجاج البانية مثل الجلد وفتافيت اللحم
فلنبدء
الطريقة نقوم بغسل مقدار مناسب من لحم الدجاج مع الجلد ونقعة في ماء مضاف الية عصير ليمون لمدة 5 دقائق

بعد ذلك نصفية من الماء ونضعة في وعاء علي نار هادئة ونقلبة من وقت لاخر حتي يحمر من جميع الجهات ويصير لونة دهبي

بعد ذلك نضيف للوعاء مقدار ملعقة من كل نوع - الفلفل الاخضر - الطماطم - الثوم- البصل - كرات - بقدونس اخضرونقوم بالتقليب من وقت لاخر
علي نار هادئة حتي يحمر الخضر وينضج الحم بعد ذلك نقوم باضافة التوابل بعيدا عن النار وهي ربع ملعقة صغيرة من كل نوع
فلفل اسمر مطحون - كمون - اكليل الجبل - هيل - بهار لحم - كزبرة جافة  ثم نقوم بخلطهم جيدا ثم نقوم بفرم كل هذة المكونات مع بعضها

عدة مرات ثم نقوم بتغليفها وحفظها بالفريزر وتستخدم في جميع الاكلات التي يضاف اليها مكعب مرقة الدجاج اما عن مرقة اللحم

في نفس الطريقة ولكن نستخدم بواقي اللحم وليس الدجاج.








وبالهنا والعافية

الاثنين، 15 مارس 2010

الصابون المنــزلي


اعيدي استخدام مخلفات الزيت مرة اخري
عندما نقوم بقلي السمك او البطاطس اواي من المقليات يكون لدينا قدر من الزيت الذي قد تغير لونة الي الاغمق  وهو بالطبع قد اصبح غير صالح  للاعداد الطعام مرة اخري ولكن .......مهلا  فان هذا الزيت يمكن استخدامة في عمل شي اخر مفيد وهو الصابون المنزلي
 طريقة عمل الصابون المنزلي
كيلو ونصف زيت
كيلو الا ربع دقيق
2كوب ماء
ربع كيلو صودا كاوية (بوطاس)
الطريقة
في وعاء بلاستيك نقوم بوضع الصودا الكاوية مع الماء ونقوم بالتقليب بملعقة خشبية حتي تذوب تماما
ثم نضيف الزيت ونقوم  بالتقليب لمدة دقيقة حتي يختلط  تماما مع الصودا والماء
بعد ذلك نضيف الدقيق بالتدريج ونقوم بالتقليب في اتجاة واحد ونستمر بالتقليب حتي يغلظ قوام الخليط
ثم نحضر صندوق خشب او اي عبوة مربعة الشكل ونضع داخل الصندوق كيس بلاستيك ثم نقوم بصب الخليط
داخل الصندوق ونقوم بفردة جيدا ثم نتركة حتي يجمد  بعد ذلك نقوم بتقطيعة مربعات متوسطة الحجم ثم نتركة يجف تماما حتي نحصل علي صابون عالي الرغوة
وهذا النوع من الصابون يعطي نتيجة جيدة في تنظيف الاواني المنزلية شديدة الاتساخ وخاصتا المصنوعة من الالومنيوم
 كما يمكن استخدامة في اذالة بعض البقع من علي الملابس  قبل وضعها بالغسالة
وايضا  اسطح البوتاجاز- الاحواض وغيرها الكثير





طريقة عمل بسبوسة جوزالهند



بسبوسة جوزالهند
المقادير ..............
2 كوب دقيق سميد
1 كوب سكر
نصف كوب زبدة
1 كوب حليب كامل الدسم
2 ملعقة بيكنج بودر
1 كوب جوزهند
2 ملعقة دقيق ابيض
-  كوب شربات معد مسبقا  ( شيرة)  تسقي بها البسبوسة بعد تمام السوا
الطريقة..............
-اولا: نقوم بأشعال الفرن حتي يسخن  ثم نبدء بعمل البسبوسة
- نقوم بخلط الزبدة مع السكر جيدا ثم نضيف بعد ذلك الحليب

- يضاف البيكنج بودر الي دقيق السميد  ويخلط معهم الدقيق الابيض وجوزالهند
-يضاف الخليط الثاني الي الخليط الاول ونقلب جيدا
-نقوم بصب الخليط في صينية مدهونة بالزبدة  ونساوي سطح الخليط 
-توضع البسبوسة بالفرن لمدة 20 دقيقة علي درجة حرارة متوسطة
- وبعد تمام النضج نخرجها ونتركها 5 دقائق حتي تهدء حرارتها ثم نسقيها بالشربات (الشيرة )
-وتجمل بجوز الهند وتقدم باردة


وبالهنا والعافية

الخميس، 11 مارس 2010

المقالي


تستطيعين عمل اقراص القرنبيط طوال العام و ذلك بحفظ القرنبيط المسلوق سابقا بعد هرسة في أكياس بالفريزر و هذا الصنف يصلح للعزائم و الوجبات الشهية بشهر رمضان الكريم .


...:::المقادير:::...
1/4 كيلو قرنبيط مسلوق
حزمة من الكزبرة الخضراء
معلقتين كبيرتين ثوم مهروس
4 بيضات
ملعقة صغيرة كمون - فلفل أسمر - نصف ملعقة جنزبيل - ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة كربونات أو ((بيكنج باودر))

...:::الطريقة:::...
1 - نقوم بهرس القرنبيط المسلوق
2 - نقوم بفرم الكزبرة الخضراء
3 - ثم نقوم بخلط جميع المكونات مع بعضها
4 - ثم نبدا بقليها في زيت غزير و ذلك بملئ الملعقة من الخليط و وضعها في الزيت الساخن
5 - ثم نخرجها بعد أن تحمر من الجهتين و توضع علي ورق نشاف
6 - وتقدم مع أرز أبيض أو خبز مع سلطة طحينة


بالهنا و العافية



حصريا حلوي للصغار


اصنعي بنفسك العسلية بالسمسم والمكسرات
العسلية من اصناف الحلوي الذيذة الطعم والمفيدة ايضا حيث انها تصنع اساسا من العسل الاسمر
وكلنا يعرف فوائد العسل الاسمر وخاصتا للاطفال لاحتواءة علي قيم غذائية عالية .


المقادير
نصف كيلو عسل اسمر
 3ملاعق سمسم محمص
3ملاعق جوزهند

الطريقة:
نضع العسل في وعاء عميق علي نار متوسطة  وعندما يبدء بالغليان نقوم بقشط الرغوة عدة مرات
ثم بعد ذلك نقوم بالتقليب للعسل وعملية القليب هذة ضرورية حتي لا يحترق العسل
بعد حوالي ربع ساعة نضع نقطة من العسل الساخن فوق طبق بارد فان تجمدت واصبحت يابسة
يكون هذا معناة ان العسلية قد تم نضجها اما اذا كانت لازالت طرية فيجب ان نتركها لوقت اخر علي النار
وبعد ان يتم تسويتها نتركها داخل الوعاء حتي تبرد قليلا ثم نخرجها ونمسكها بين ايدينا ونقوم بمطها ثم نطبقها ثم نقوم
بشدها ومطها وتطبيقها عدة مرات حتي يصير لونها مثل لون الطحينة


بعد ذلك نقوم نتقطيعها حسب الاشكال المرغوبة مثل مربعات او مثلثات اواصابع طويلة
ثم نغلفها بالسمسم او جوزالهند او الفول السوداني


وبالهنا والعافية