الطرشي المصري

لا غني عنة في اي وجبة فهو فاتح للشهية ويحسن من طعم الاكل كثيرا 
المكونات 
مقادير متساوية من 
الفلفل الحار -الجزر- البصل صغير الحجم -ليمون متوسط الحجم- مقدار من الزيتون الاخضر-مقدار من القرنبيط الابيض
الطريقة :
اولا : نقوم بتجهيز الفلفل الحار بغسلة جيدا وعمل شق صغير بداخلة بطرف السكين ثم نقوم بتقشير البصل  ويجب ان يكون حجمة صغير في حجم اليمونة الكبيرة - ثم نقوم بسلق الليمون ونقعة في ماء بارد - ونقوم بغسل الزيتون وعمل شق بة -ثم نفصص القرنبيط الي وردات صغيرة ثم نقوم بوضع كل هذة المكونات في برطمان من الزجاج او البلاستيك ثم نقوم بوضع حوالي 5 ليمونات مع 10 قرون فلفل حار مع كوب ملح ومقدار من الماء ونخلطهم في الخلاط ثم نضعهم في البرطمان فوق المخلل ثم نكمل البرطمان بالماء حتي يغطي كل المخلل نغلق الغطاء باحكام ونضعة في مكان جيد التهوية ويقلب من ان لاخر
 وبالهنا والعافية

مهلبية القرع العسلي

مهلبية  القرع العسلي من الاصناف اللذيذة الطعم والمفيدة ايضا 
.المقادير:
حوالي 2 كوب من مكعبات القرع المسلوقة 
2كوب حليب 
حوالي نصف كوب نشا مذاب في قليل من الماء
سكر حسب الرغبة
فانليا
ملعقة صغيرة ماء ورد
للتجميل : جوز هند - زبيب - فول سوداني مجروش
الطريقة : 
بعد سلق القرع في قليل من الماء نقوم بوضعة في الخلاط ثم نضيف الية اللبن الحليب ونخلطهم جيدا حتي يصير ناعم القوام ثم نضيف اليهم النشا المذابة في الماء حتي لا تتكتل ونستمر بالخلط حتي تتجانس كل المكونات  ثم نضع الخليط في وعاء علي النار  ونقوم بالتقليب حتي لا تلتصق المهلبية  وعند بدء الغليان نقوم باضافة السكر وماء الورد والفانليا وحين نجد ان قوام المهلبية اصبح غليظا  وقد اختفا لون النشا الابيض  من المهلبية  واصبح لونها برتقالي تكون قد اصبحت جاهزة  فنقوم برفعها من علي النار وتوضع في اطباق وتزين  بالمكسرات 


وبالهنا والعافية

حصريا . طريقة عمل الطحينة

من الاشياء التي لا غني عنها في اي مطبخ عربي هي الطحينة ومعظم ربات البيوت تشتريها جاهزة ولكن مع غلو الاسعار يجب علي كل ربة بيت ان تحاول اعداد بعض الاشياء بنفسها في المنزل وسوف تشعر بسعادة غامرة عندما تنجح وتكون النتيجة مرضية لها ولمن حولها 

فهيا بنا نبدء

المقادير:

كوب من السمسم

كوب من الزيت 

كوب من الدقيق

الطريقة:الطريقة سهلة وبسيطة جدا اولا: نقوم بوضع السمسم في وعاء علي نار متوسطة ونقلبة  باستمرار حتي لا يحترق ونراعي انة يجب ان لا يتغير لون السمسم  يجب ان يظل ابيض او دهبي فاتح  وبعد التحميص نقوم بوضع السمسم في المطحنة ونقوم بطحنة جيدا حتي يصير مثل الدقيق ثم نضع السمسم بالخلاط ونضيف علية الزيت ونخلطهم لمدة قليلة مع بعض ثم نضيف الدقيق تدريجيا وبعد وضع مقدار الدقيق كلة نستمر في خلط كل المكونات لمدة 10 دقائق تقريبا حتي نحصل علي طحينة متجانسة وناعمة

وبالهنا والعافية.

طريقة عمل المكرونة بالباشاميل

المكرونة بالباشاميل
المقادير :

* 1 كيلو مكرونة * ماء لسلق المكرونة
* بهارات (ملح / قرفة / قرنفل / حبات هيل /2ملعقة زيت )
* نص كيلو لحمة مفرومة
* بصلة كبيرة
* فص ثوم صغير
* 2 حبة طماطم متوسطة
* بهارات (ملح/ كمون / فلفل أسود / كزبرة ناشفة مطحونة ناعم )
* 2 ملعقة طعام زيت .


مقادير البشاميل :
* ربع كاسة سمن نباتي
* 2 ملعقة دقيق أبيض
* ملح و فلفل أسود
* 2 كأس حليب سائل
* صينية مستطيلة
الطريقه :




أولا : نحمر البصل و الثوم على النار ثم نضيف اللحمة المفرومة مع الاستمرار بالتقليب حتى تأخذ اللحمة لونها ثم نضيف البهارات و الطماطم وتقلب وتترك على نار هادئة الى أن تستوي ...
ثانيا : نضع الماء في قدر لسلق المكرونة مع البهارات
ثالثا : لعمل البشاميل ...
نقوم بتسييح السمن على النار ثم نضيف الدقيق مع التحريك المستمر حتى يأخد لون أبيض و ليس أصفر 0 نرفع القدر من على النار و نضيف الحليب مع التحريك المستمر حتى يختلط جيدا نرفعة على النار ليزيد قوامة و نضيف البهارات
ملاحظة : يكون الحليب دافئ ....
نجهز الصينية ونضع بها طبقة رقيقة من البشاميل . نضع المكرونة بعد تصفيتها (نصف الكمية ) ثم نضيف اللحمة ثم طبقة أخرى من المكرونة ثم البشاميل
نضع من فوق البشاميل صفار بيضة ممزوجة بقليل من الملح
نضع الصينية في الفرن في نار متوسطة لمدة 45 دقيقة ثم على الوجة الاعلى حتى يأخذ لونة الذهبي المعتاد


و بالهناء والعافية

 كيكة المحوجة

هي نوع من انواع الكيكة يصنعها اهل الريف المصري وهي لذيذة الطعم ومفيدة ايضا لاحتوائها علي عديد من القيم الغذائية
المكونات
نصف كيلو عسل اسمر
كوب زيت
2 ملعقة سمسم محمص
1 ملعقة كربونات
دقيق حسب الحاجة
2 ملعقة كبيرة كركم
4 بيضات
الطريقة


نبدء اولا بنخل الدقيق عدة مرات حتي يتخلله الهواء مما يساعد علي نجاح الكيكة
-في وعاء عميق نقوم بخفق  البيض خفقا جيدا ثم بعد ذلك  نضيف الزيت والعسل الاسمر ونستمر بالخلط حتي يتجانس الخليط
 ثم بعد ذلك نضبف الكركم والكربونات ونقلب جيدا في اتجاة واحد حتي لا يخرج الهواء من الكيكة ثم نضيف الدقيق المنخول تدريجيا ونقلب الخليط في اتجاة واحد بعد ذلك نقوم بوضع الخليط في صينية مدهونة بالسمن ومرشوش علية قليل من الدقيق ثم نجمل وجة الصينية برشة من السمسم المحمص نضع الكيكة في فرن متوسط الحرارة لمدة 25 تقريبا  وتقطع الي سمبوكسات  او مربعات حسب الرغبة وتاكل باردة
 وبالهنا والعافية

ايس كريم الفرش فروت

المكونات 
ربع كيلو من الفرولة الطازجة او اي نوع فاكة اخر
كيس كريم شانتي 40 جرام
كيس جلي فرولة او علي حسب نوع الفاكهة المختارة
سكر حسب الرغبة
كوب قشدة بقري


الطريقة 
اولا : نقوم باعداد الجلي كما هو موصوف علي العلبة بطريقة اعدادة ونتركة جانبا حتي يبرد
بعد غسل الفرولة نقوم بطحنها بالخلاط جيدا ثم نقوم بتصفيتها من البزور  ونعيدها للخلاط مرة اخري ثم نضيف اليها السكر والجلي ونستمر بخلطهم لمدة 5 دقائق  وفي وعاء اخر نقوم باعداد الكريم شانتي بخفقة بالمضرب الكهربائي حتي يصير هش ثم نقوم بمزجه مع الخليط الاول ونقلبهم برفق حتي لا يخرج الهواء  ثم نضع الايس كريم بالفريزر لمدة 3 ساعات تقريبا بعدها نخرجة من الفريزر ونقوم بخفقة مرة اخري بالمضرب الكهربائي وهذا يساعد علي دخول اكبر قدر من الهواء الي خليط الايس كريم مما يجعلة خفيف القوام
ثم نعيدة الي الفريزر مرة اخري لمدة 3 ساعات  ايضا بعدها يكون جاهز للتقديم ويجمل بالمكسرات وجوز الهند وقطع الفاكهة
وبالهنا والعافية

طاجن الكوسة بالعصاج

المقادير
ربع كيلو كوسة رفيعة مقطعة الي حلقات
كوب  من عصير طماطم

2 ملعقة سمن نباتي
نصف كوب لحم معصج
رشة فلفل اسود
ملح حسب الرغبة
بصلة متوسطة مفرومة
لتجميل وجة الطاجن .2 ملعقة قشطة .بياض بيضة ملح وفلفل
الطريقة
نقوم اولا بوضع البصل المفروم في وعاء علي النار ثم نضيف الية السمن ويقلب علي نار متوسطة لمدة دقيقتين تقريبا حتي لا يحترق البصل ثم نضيف الية اللحم المعصج ونقلبهم قليلا ثم نضيف عصير الطماطم والملح والفلفل ونتركهم علي النار حتي تتسبك الصلصة 
وفي اثناء ذلك نقوم برص حلقات الكوسة داخل الطاجن ويفضل ان يكون الطاجن من الفخار بعد الانتهاء من رص جميع الحلقات  نضع فوقها الصلصة  التي قمنا باعدادها ثم  نضع خليط التجميل المكون من القشطة وبياض البيضة والملح والفلفل بعد خفقهم جيد ثم نضع الطاجن في فرن البوتاجاز حتي تمام النضج واحمرار وجة الطاجن 


وبالهنا والعافية