الطرشي المصري

لا غني عنة في اي وجبة فهو فاتح للشهية ويحسن من طعم الاكل كثيرا 
المكونات 
مقادير متساوية من 
الفلفل الحار -الجزر- البصل صغير الحجم -ليمون متوسط الحجم- مقدار من الزيتون الاخضر-مقدار من القرنبيط الابيض
الطريقة :
اولا : نقوم بتجهيز الفلفل الحار بغسلة جيدا وعمل شق صغير بداخلة بطرف السكين ثم نقوم بتقشير البصل  ويجب ان يكون حجمة صغير في حجم اليمونة الكبيرة - ثم نقوم بسلق الليمون ونقعة في ماء بارد - ونقوم بغسل الزيتون وعمل شق بة -ثم نفصص القرنبيط الي وردات صغيرة ثم نقوم بوضع كل هذة المكونات في برطمان من الزجاج او البلاستيك ثم نقوم بوضع حوالي 5 ليمونات مع 10 قرون فلفل حار مع كوب ملح ومقدار من الماء ونخلطهم في الخلاط ثم نضعهم في البرطمان فوق المخلل ثم نكمل البرطمان بالماء حتي يغطي كل المخلل نغلق الغطاء باحكام ونضعة في مكان جيد التهوية ويقلب من ان لاخر
 وبالهنا والعافية

مهلبية القرع العسلي

مهلبية  القرع العسلي من الاصناف اللذيذة الطعم والمفيدة ايضا 
.المقادير:
حوالي 2 كوب من مكعبات القرع المسلوقة 
2كوب حليب 
حوالي نصف كوب نشا مذاب في قليل من الماء
سكر حسب الرغبة
فانليا
ملعقة صغيرة ماء ورد
للتجميل : جوز هند - زبيب - فول سوداني مجروش
الطريقة : 
بعد سلق القرع في قليل من الماء نقوم بوضعة في الخلاط ثم نضيف الية اللبن الحليب ونخلطهم جيدا حتي يصير ناعم القوام ثم نضيف اليهم النشا المذابة في الماء حتي لا تتكتل ونستمر بالخلط حتي تتجانس كل المكونات  ثم نضع الخليط في وعاء علي النار  ونقوم بالتقليب حتي لا تلتصق المهلبية  وعند بدء الغليان نقوم باضافة السكر وماء الورد والفانليا وحين نجد ان قوام المهلبية اصبح غليظا  وقد اختفا لون النشا الابيض  من المهلبية  واصبح لونها برتقالي تكون قد اصبحت جاهزة  فنقوم برفعها من علي النار وتوضع في اطباق وتزين  بالمكسرات 


وبالهنا والعافية

حصريا . طريقة عمل الطحينة

من الاشياء التي لا غني عنها في اي مطبخ عربي هي الطحينة ومعظم ربات البيوت تشتريها جاهزة ولكن مع غلو الاسعار يجب علي كل ربة بيت ان تحاول اعداد بعض الاشياء بنفسها في المنزل وسوف تشعر بسعادة غامرة عندما تنجح وتكون النتيجة مرضية لها ولمن حولها 

فهيا بنا نبدء

المقادير:

كوب من السمسم

كوب من الزيت 

كوب من الدقيق

الطريقة:الطريقة سهلة وبسيطة جدا اولا: نقوم بوضع السمسم في وعاء علي نار متوسطة ونقلبة  باستمرار حتي لا يحترق ونراعي انة يجب ان لا يتغير لون السمسم  يجب ان يظل ابيض او دهبي فاتح  وبعد التحميص نقوم بوضع السمسم في المطحنة ونقوم بطحنة جيدا حتي يصير مثل الدقيق ثم نضع السمسم بالخلاط ونضيف علية الزيت ونخلطهم لمدة قليلة مع بعض ثم نضيف الدقيق تدريجيا وبعد وضع مقدار الدقيق كلة نستمر في خلط كل المكونات لمدة 10 دقائق تقريبا حتي نحصل علي طحينة متجانسة وناعمة

وبالهنا والعافية.

طريقة عمل المكرونة بالباشاميل

المكرونة بالباشاميل
المقادير :

* 1 كيلو مكرونة * ماء لسلق المكرونة
* بهارات (ملح / قرفة / قرنفل / حبات هيل /2ملعقة زيت )
* نص كيلو لحمة مفرومة
* بصلة كبيرة
* فص ثوم صغير
* 2 حبة طماطم متوسطة
* بهارات (ملح/ كمون / فلفل أسود / كزبرة ناشفة مطحونة ناعم )
* 2 ملعقة طعام زيت .


مقادير البشاميل :
* ربع كاسة سمن نباتي
* 2 ملعقة دقيق أبيض
* ملح و فلفل أسود
* 2 كأس حليب سائل
* صينية مستطيلة
الطريقه :




أولا : نحمر البصل و الثوم على النار ثم نضيف اللحمة المفرومة مع الاستمرار بالتقليب حتى تأخذ اللحمة لونها ثم نضيف البهارات و الطماطم وتقلب وتترك على نار هادئة الى أن تستوي ...
ثانيا : نضع الماء في قدر لسلق المكرونة مع البهارات
ثالثا : لعمل البشاميل ...
نقوم بتسييح السمن على النار ثم نضيف الدقيق مع التحريك المستمر حتى يأخد لون أبيض و ليس أصفر 0 نرفع القدر من على النار و نضيف الحليب مع التحريك المستمر حتى يختلط جيدا نرفعة على النار ليزيد قوامة و نضيف البهارات
ملاحظة : يكون الحليب دافئ ....
نجهز الصينية ونضع بها طبقة رقيقة من البشاميل . نضع المكرونة بعد تصفيتها (نصف الكمية ) ثم نضيف اللحمة ثم طبقة أخرى من المكرونة ثم البشاميل
نضع من فوق البشاميل صفار بيضة ممزوجة بقليل من الملح
نضع الصينية في الفرن في نار متوسطة لمدة 45 دقيقة ثم على الوجة الاعلى حتى يأخذ لونة الذهبي المعتاد


و بالهناء والعافية

 كيكة المحوجة

هي نوع من انواع الكيكة يصنعها اهل الريف المصري وهي لذيذة الطعم ومفيدة ايضا لاحتوائها علي عديد من القيم الغذائية
المكونات
نصف كيلو عسل اسمر
كوب زيت
2 ملعقة سمسم محمص
1 ملعقة كربونات
دقيق حسب الحاجة
2 ملعقة كبيرة كركم
4 بيضات
الطريقة


نبدء اولا بنخل الدقيق عدة مرات حتي يتخلله الهواء مما يساعد علي نجاح الكيكة
-في وعاء عميق نقوم بخفق  البيض خفقا جيدا ثم بعد ذلك  نضيف الزيت والعسل الاسمر ونستمر بالخلط حتي يتجانس الخليط
 ثم بعد ذلك نضبف الكركم والكربونات ونقلب جيدا في اتجاة واحد حتي لا يخرج الهواء من الكيكة ثم نضيف الدقيق المنخول تدريجيا ونقلب الخليط في اتجاة واحد بعد ذلك نقوم بوضع الخليط في صينية مدهونة بالسمن ومرشوش علية قليل من الدقيق ثم نجمل وجة الصينية برشة من السمسم المحمص نضع الكيكة في فرن متوسط الحرارة لمدة 25 تقريبا  وتقطع الي سمبوكسات  او مربعات حسب الرغبة وتاكل باردة
 وبالهنا والعافية

ايس كريم الفرش فروت

المكونات 
ربع كيلو من الفرولة الطازجة او اي نوع فاكة اخر
كيس كريم شانتي 40 جرام
كيس جلي فرولة او علي حسب نوع الفاكهة المختارة
سكر حسب الرغبة
كوب قشدة بقري


الطريقة 
اولا : نقوم باعداد الجلي كما هو موصوف علي العلبة بطريقة اعدادة ونتركة جانبا حتي يبرد
بعد غسل الفرولة نقوم بطحنها بالخلاط جيدا ثم نقوم بتصفيتها من البزور  ونعيدها للخلاط مرة اخري ثم نضيف اليها السكر والجلي ونستمر بخلطهم لمدة 5 دقائق  وفي وعاء اخر نقوم باعداد الكريم شانتي بخفقة بالمضرب الكهربائي حتي يصير هش ثم نقوم بمزجه مع الخليط الاول ونقلبهم برفق حتي لا يخرج الهواء  ثم نضع الايس كريم بالفريزر لمدة 3 ساعات تقريبا بعدها نخرجة من الفريزر ونقوم بخفقة مرة اخري بالمضرب الكهربائي وهذا يساعد علي دخول اكبر قدر من الهواء الي خليط الايس كريم مما يجعلة خفيف القوام
ثم نعيدة الي الفريزر مرة اخري لمدة 3 ساعات  ايضا بعدها يكون جاهز للتقديم ويجمل بالمكسرات وجوز الهند وقطع الفاكهة
وبالهنا والعافية

طاجن الكوسة بالعصاج

المقادير
ربع كيلو كوسة رفيعة مقطعة الي حلقات
كوب  من عصير طماطم

2 ملعقة سمن نباتي
نصف كوب لحم معصج
رشة فلفل اسود
ملح حسب الرغبة
بصلة متوسطة مفرومة
لتجميل وجة الطاجن .2 ملعقة قشطة .بياض بيضة ملح وفلفل
الطريقة
نقوم اولا بوضع البصل المفروم في وعاء علي النار ثم نضيف الية السمن ويقلب علي نار متوسطة لمدة دقيقتين تقريبا حتي لا يحترق البصل ثم نضيف الية اللحم المعصج ونقلبهم قليلا ثم نضيف عصير الطماطم والملح والفلفل ونتركهم علي النار حتي تتسبك الصلصة 
وفي اثناء ذلك نقوم برص حلقات الكوسة داخل الطاجن ويفضل ان يكون الطاجن من الفخار بعد الانتهاء من رص جميع الحلقات  نضع فوقها الصلصة  التي قمنا باعدادها ثم  نضع خليط التجميل المكون من القشطة وبياض البيضة والملح والفلفل بعد خفقهم جيد ثم نضع الطاجن في فرن البوتاجاز حتي تمام النضج واحمرار وجة الطاجن 


وبالهنا والعافية

من المثلجات

البوظة من المشروبات لذيذة الطعم التي تشرب باردة في فصل الصيف وهي مفيدة جدا للهضم ومريحة للمعدة لاحتوائها علي
الخميرة وكلنا نعرف فوائد الخميرة للجسم عموما
المقادير:

2 كوب دقيق ابيض
كوب سكر
2 ملعقة كبيرة جوزهند
2 ملعقة صغيرة خميرة بيرة
رشة فانليا
نصف ملعقة صغيرة  بيكنج بودر
ماء حسب الحاجة
بودر الفرولة او البرتقال حسب الرغبة

الطريقة

نضع حوالي 2 كوب ماء في وعاء علي النار وعند بدء الغليان نقوم بأضافة الدقيق المنخول  ثم نقوم بالتقليب حتي تنضج العجينة
ونلاحظ ان العجينة تكون قد تكتلت حول بعضها   نتركها حتي تبرد ثم نضعها بالخلاط ونضيف اليها باقي المكونات ونضيف ايضا ماء حسب الحاجة نضيف الماء بالقدر الذي يسهل خلط العجين مع باقي المكونات بحيث يكون الخليط النهائي متجانس ومتوسط القوام اي لاهو خفيف مثل العصير ولاهو ثقيل ومتماسك  اي يكون متوسط  ثم نصب الخليط النهائي في وعاء عميق ونتركة حتي يتخمر ويتضاعف حجمة واذا اردنا ان نصنع البوظة بعدة نكهات مختلفة فناخذ مقدار من هذا الخليط ونضعة في وعاء أخر ونضيف الية مقدار مناسب من نكهة الفرولة او نكهة البرتقال  ثم نضعة بالثلاجة حتي يبرد ويصب في الكؤوس بالبتبادل اللون الابيض ثم بطعم الفرولة ثم بطعم البرتقال ولو اني افضل الابيض اكثر ولكني اضيف باقي النكهات لانها تعجب الاولاد    والضيوف ايضا

وبالهنا والعافية

من المقبلات

البصارة          ..::المقادير::..
ربع كيلو فول مدشوش
كوب من أوراق الكزبرة الخضراء
ملعقة كبيرة نعناع
3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة (( نوع من التوابل ))
ملح حسب الرغبة
شطة حارة حسب الرغبة


..:: الطريقة ::..
نقوم أولا بسلق الفول المدشوش مع النعناع و الكزبرة الخضراء ونركهم علي النار حتي تمام الأستواء .

بعد أن يبرد الفول المسلوق نقوم بطحنة في الخلاط و أثناء الطحن نضيف إلية الملح و الشطة و الكزبرة الجافة كلها في الخلاط .

بعد ذلك نقوم بإضافة حوالي ثلث كوب زيت في وعاء علي النار ثم نقوم بوضع الثوم المفروم في الزيت علي نار هادئة حتي لا يحترق الثوم .

ونقوم باتقليب المستمر حتي يصير الثوم لونة ذهبي و بعدها نبعد الوعاء عن النار و نأخذ حوالي 2 ملعقة من الثوم المقلي و نتركة جانبا لإستخدامة لاحقا في التجميل .

ثم نصب الفول المطحون علي تقلية الثوم التي بالوعاء ونعبدها مرة أخري إلي النار .

ونقوم بالتقليب حتي الحصول علي قوام ثقيل ((مثل قوام المهلابية )) .

بعد ذلك نصبها في أطباق و نجملها بالثوم المقلي .


و تؤكل مع خبز بلدي


بالهنا و العافية ^^

مرقة الدجاج

عند اعداد اصناف الدجاج او اللحم المختلفة يكون لدينا غالبا مقدار من الهدر  مثل بقايا لحم وجلد الدجاج ولاننا يجب علينا ان نستفيد
من كل شيء بالمطبخ

فمن الممكن ان نقوم بعمل مكعبات مرقة الدجاج من البواقي الناتجة من عمل الدجاج البانية مثل الجلد وفتافيت اللحم
فلنبدء
الطريقة نقوم بغسل مقدار مناسب من لحم الدجاج مع الجلد ونقعة في ماء مضاف الية عصير ليمون لمدة 5 دقائق

بعد ذلك نصفية من الماء ونضعة في وعاء علي نار هادئة ونقلبة من وقت لاخر حتي يحمر من جميع الجهات ويصير لونة دهبي

بعد ذلك نضيف للوعاء مقدار ملعقة من كل نوع - الفلفل الاخضر - الطماطم - الثوم- البصل - كرات - بقدونس اخضرونقوم بالتقليب من وقت لاخر
علي نار هادئة حتي يحمر الخضر وينضج الحم بعد ذلك نقوم باضافة التوابل بعيدا عن النار وهي ربع ملعقة صغيرة من كل نوع
فلفل اسمر مطحون - كمون - اكليل الجبل - هيل - بهار لحم - كزبرة جافة  ثم نقوم بخلطهم جيدا ثم نقوم بفرم كل هذة المكونات مع بعضها

عدة مرات ثم نقوم بتغليفها وحفظها بالفريزر وتستخدم في جميع الاكلات التي يضاف اليها مكعب مرقة الدجاج اما عن مرقة اللحم

في نفس الطريقة ولكن نستخدم بواقي اللحم وليس الدجاج.








وبالهنا والعافية

الصابون المنــزلي

اعيدي استخدام مخلفات الزيت مرة اخري

عندما نقوم بقلي السمك او البطاطس اواي من المقليات يكون لدينا قدر من الزيت الذي قد تغير لونة الي الاغمق  وهو بالطبع قد اصبح غير صالح  للاعداد الطعام مرة اخري ولكن .......مهلا  فان هذا الزيت يمكن استخدامة في عمل شي اخر مفيد وهو الصابون المنزلي

 طريقة عمل الصابون المنزلي

كيلو ونصف زيت

كيلو الا ربع دقيق

2كوب ماء

ربع كيلو صودا كاوية (بوطاس)

الطريقة

في وعاء بلاستيك نقوم بوضع الصودا الكاوية مع الماء ونقوم بالتقليب بملعقة خشبية حتي تذوب تماما

ثم نضيف الزيت ونقوم  بالتقليب لمدة دقيقة حتي يختلط  تماما مع الصودا والماء

بعد ذلك نضيف الدقيق بالتدريج ونقوم بالتقليب في اتجاة واحد ونستمر بالتقليب حتي يغلظ قوام الخليط

ثم نحضر صندوق خشب او اي عبوة مربعة الشكل ونضع داخل الصندوق كيس بلاستيك ثم نقوم بصب الخليط

داخل الصندوق ونقوم بفردة جيدا ثم نتركة حتي يجمد  بعد ذلك نقوم بتقطيعة مربعات متوسطة الحجم ثم نتركة يجف تماما حتي نحصل علي صابون عالي الرغوة

وهذا النوع من الصابون يعطي نتيجة جيدة في تنظيف الاواني المنزلية شديدة الاتساخ وخاصتا المصنوعة من الالومنيوم

 كما يمكن استخدامة في اذالة بعض البقع من علي الملابس  قبل وضعها بالغسالة

وايضا  اسطح البوتاجاز- الاحواض وغيرها الكثير

طريقة عمل بسبوسة جوزالهند

بسبوسة جوزالهند

المقادير ..............
2 كوب دقيق سميد
1 كوب سكر
نصف كوب زبدة
1 كوب حليب كامل الدسم
2 ملعقة بيكنج بودر
1 كوب جوزهند
2 ملعقة دقيق ابيض
-  كوب شربات معد مسبقا  ( شيرة)  تسقي بها البسبوسة بعد تمام السوا
الطريقة..............
-اولا: نقوم بأشعال الفرن حتي يسخن  ثم نبدء بعمل البسبوسة
- نقوم بخلط الزبدة مع السكر جيدا ثم نضيف بعد ذلك الحليب
- يضاف البيكنج بودر الي دقيق السميد  ويخلط معهم الدقيق الابيض وجوزالهند
-يضاف الخليط الثاني الي الخليط الاول ونقلب جيدا
-نقوم بصب الخليط في صينية مدهونة بالزبدة  ونساوي سطح الخليط 
-توضع البسبوسة بالفرن لمدة 20 دقيقة علي درجة حرارة متوسطة
- وبعد تمام النضج نخرجها ونتركها 5 دقائق حتي تهدء حرارتها ثم نسقيها بالشربات (الشيرة )
-وتجمل بجوز الهند وتقدم باردة


وبالهنا والعافية

المقالي

تستطيعين عمل اقراص القرنبيط طوال العام و ذلك بحفظ القرنبيط المسلوق سابقا بعد هرسة في أكياس بالفريزر و هذا الصنف يصلح للعزائم و الوجبات الشهية بشهر رمضان الكريم .


...:::المقادير:::...
1/4 كيلو قرنبيط مسلوق
حزمة من الكزبرة الخضراء
معلقتين كبيرتين ثوم مهروس
4 بيضات
ملعقة صغيرة كمون - فلفل أسمر - نصف ملعقة جنزبيل - ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة كربونات أو ((بيكنج باودر))

...:::الطريقة:::...
1 - نقوم بهرس القرنبيط المسلوق
2 - نقوم بفرم الكزبرة الخضراء
3 - ثم نقوم بخلط جميع المكونات مع بعضها
4 - ثم نبدا بقليها في زيت غزير و ذلك بملئ الملعقة من الخليط و وضعها في الزيت الساخن
5 - ثم نخرجها بعد أن تحمر من الجهتين و توضع علي ورق نشاف
6 - وتقدم مع أرز أبيض أو خبز مع سلطة طحينة


بالهنا و العافية

حصريا حلوي للصغار

اصنعي بنفسك العسلية بالسمسم والمكسرات
العسلية من اصناف الحلوي الذيذة الطعم والمفيدة ايضا حيث انها تصنع اساسا من العسل الاسمر
وكلنا يعرف فوائد العسل الاسمر وخاصتا للاطفال لاحتواءة علي قيم غذائية عالية .


المقادير
نصف كيلو عسل اسمر
 3ملاعق سمسم محمص
3ملاعق جوزهند

الطريقة:
نضع العسل في وعاء عميق علي نار متوسطة  وعندما يبدء بالغليان نقوم بقشط الرغوة عدة مرات
ثم بعد ذلك نقوم بالتقليب للعسل وعملية القليب هذة ضرورية حتي لا يحترق العسل
بعد حوالي ربع ساعة نضع نقطة من العسل الساخن فوق طبق بارد فان تجمدت واصبحت يابسة
يكون هذا معناة ان العسلية قد تم نضجها اما اذا كانت لازالت طرية فيجب ان نتركها لوقت اخر علي النار
وبعد ان يتم تسويتها نتركها داخل الوعاء حتي تبرد قليلا ثم نخرجها ونمسكها بين ايدينا ونقوم بمطها ثم نطبقها ثم نقوم
بشدها ومطها وتطبيقها عدة مرات حتي يصير لونها مثل لون الطحينة


بعد ذلك نقوم نتقطيعها حسب الاشكال المرغوبة مثل مربعات او مثلثات اواصابع طويلة
ثم نغلفها بالسمسم او جوزالهند او الفول السوداني


وبالهنا والعافية

الي ربات البيوت

طريقة عمل الشبسي

اولا:  شبسي البطاطس بطعم الكباب

نقوم بتقشير حبات البطاطس وتقطيعها الي حلقات الشبسي المعتادة ثم نقوم بنقعها في خليط من عصير البصل وقليل من الخل والفلفل الاسود

وملح حسب الرغبة ومدة النقع حوالي ساعة او اكثر

وبعد ذلك نقوم بقلي الشبسي في زيت غزير علي نار متوسطة حتي يكون الشبسي مقرمش

وبعد الانتهاء من قلي الكمية كلها نضعها في وعاء عميق له غطاء محكم الغلق وبعد ذلك نضع قطعة فحم الذي يستخدم في شوي اللحوم علي النار حتي تشتعل تماما ويصير لونها احمر  بعد ذلك نضع هذا الفحم في طبق استانلس صغير ونضع هذا الطبق فوق الشبسي داخل الوعاء العميق وقبل وضع الغطاء فوق الوعاء نقوم بوضع ملعقة صغيرة من السمن فوق الفحم فيخرج منة رائحة المشويات ونقوم بغلق الوعاء سريعا حتي تتشبع البطاطس كلها بهذة الرائحة الجميلة وهاكذا نكون حصلنا علي هذا الصنف اللذيذ  الشبسي بطعم الكباب الذي يحبة ابنائنا جميعا

ولكن دون تعريضم لاخطار المواد الحافظة  وهذا الصنف مجرب وهو لذيذ الطعم  وبالهنا والعافية

ثانيا: الشبسي بطعم الجبنة 

فهو عبارة عن طريقة الشبسي العادية الا اننا نقوم بنقع حلقات البطاطس في شرش الجبنة الدمياطي القديمة 

لمدة 3 ساعات تقريبا

بعد ذلك نقوم بشطف البطاطس بالماء حتي نزيل الشرش الذي خارج حلقات البطاطس لانة اذا لم نزيلة يعمل علي احتراق البطاطس 

بسرعة 

بعد ذلك نقوم بقلي الشبسي  ونكون قد حصلنا علي الشبسي بطعم الجبنة 

ثالثا: عمل الشبسي بطعم الكاتشاب الحار

هي نفس الخطوات السابقة ولكن الاختلاف هنا هو اننا ننقع حلقات البطاطس في مزيج من الخل والكاتشاب الحار  وقليل من الملح

ويمكن الاستغناء عن الكاتشاب باضافة معجون الطماطم مع مقدار مناسب من الشطة الحارة

ومدة النقع 3 ساعات فاكثر  ولا ننسي شطف البطاطس قبل القلي  حتي لا تحترق البطاطس 

وبالهنا والعافية

لا للمواد الحافظة

هذا أول موضوع أود أن أعرضة عليكم فهو موضوع خطير يهدد صحة أفراد الأسرة .

فمن خلال مطالعتي لموضوعات كثيرة علي الأنترنت أكتشفت أن معظم ربات البيوت أصبحن يعتمدن كثيرا وبشكل مبالغ فية علي الوجيات السريعة و الوجبات سابقة التجهيز و هن يجهلن ما لهذة الوجبات من أضرار كثيرة تصيبهم بأمراض خطيرة .

فالماذا لا نحاول معا أن نحمي أولادنا من أخطار هذة الوجبات و أن نبذل جهدا قليلا ونقوم بمحاولة أعداد هذة الأطعمة في المنزل .

و أن شاء هذا ما سأحاول أن أعرضة عليكم في صورة فقرات متتالية و أود أن تنال  أعجابكم .